Zwetschkenknödel vom Heurigen "Die Sandhofer"
© Sigrid Weiß
Gekonnt führt die Wochenkarte durch das Angebot an saisonalem Obst und Gemüse, viele kleine pannonische ProduzentInnen beliefern „die Sandhoferin“.
Die Zwetschken erntet sie übrigens im Obstgarten hinter dem Weinkeller. Die Weine stammen von ihrem Bruder Hubert Sandhofer, der gelegentlich auch am Jazzbrunch aufspielt. Im Sommer genießt man in der schattigen Weinlaube, im Winter am knisternden Kamin.
Zwetschkenknödel
mit Zwetschkenröster
So geht´s:
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und mindestens 30 Minuten rasten lassen. Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 5 bis 7 cm ausstechen (je nach Fruchtgröße).
Für den Zwetschkenröster die Zwetschken entkernen und vierteln. Die übrigen Zutaten kurz aufkochen und die Fruchtstücke dazugeben, etwas ziehen lassen und beiseitestellen.
Für die Knödel die Früchte vom Kern befreien, mit einem kerngroßen Marzipanstück füllen und gut zusammendrücken. Die gefüllten Zwetschken auf die Teigkreise legen und Knödel formen. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser kochen, bis die Knödeln schwimmen.
Für die Zimtbrösel Butter schmelzen, die übrigen Zutaten dazugeben und hellbraun rösten. Die Zwetschkenknödel in den Zimtbröseln wälzen und mit Zwetschkenröster anrichten.