Gut Mariendol in Litzelsdorf
Auf dem weitläufigen ehemaligen Pferdegut Mariendol hält er Bienen, Sulmtaler Hühner und Pinzgauer Ziegen, der Bauerngarten liefert Kräuter und Gemüse für die Küche. Abends kocht er für nur drei Tische ein fein durchdachtes mehrgängiges Menü, von dem man sich überraschen lassen darf. Drei Gästezimmer am Biotop runden den entspannenden kulinarischen Ausflug ab.
Erdbeer-Eclairs
mit Amaretto-Creme
So geht´s:
Für die Eclairs Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Mehl und Zucker in einem Zug zugeben und „abbrennen“. Aus dem Topf in eine Schüssel geben und dann nach und nach die Eier einarbeiten. Die Masse mit einem Spritzbeutel (2 cm dicker Zylinder) ca. 10 cm lang auf ein Backpapier aufspritzen. Bei 180 °C ca. 18 Minuten backen. Auskühlen lassen und dann horizontal halbieren. Für die Amaretto-Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, Obers, Zucker und Eidotter in einem Topf verrühren und langsam auf 84 °C erhitzen (d. h. zur Rose abziehen). Gelatine ausdrücken und in der Mischung auflösen. In eine Schüssel umfüllen, mit Folie direkt bedecken und auskühlen lassen. Wenn die Creme kalt und fest geworden ist, den Amaretto unterrühren und den leicht aufgeschlagenen Obers unter die Creme heben. Nochmals etwa eine Stunde kühl stellen. Erdbeeren waschen und putzen. Etwas mehr als die Hälfte mit Zucker und Vanillezucker vermischen und leicht anmixen. Die restlichen Erdbeeren in beliebig kleine Stücke schneiden. Mit der Erdbeersauce marinieren.
ANRICHTEN
Böden der Eclairs mit Creme befüllen und marinierte Erdbeeren darauf verteilen. Deckel daraufsetzen und mit Staubzucker bestreuen.