Csello 

So geht´s:

Klein geschnittene Schalotten und Kartoffeln in etwas Öl glasig anschwitzen. Mit Most und Weißwein aufgießen und langsam köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Milch aufgießen, ein Mal aufkochen und dann mit einem Pürierstab mixen. Mit Salz und buntem Pfeffer würzen. Durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Für die Einlage Schalotten fein schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Beides in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze sautieren, bis die Äpfel beginnen, durch ihren eigenen Zucker zu karamellisieren; aber nicht zu dunkel werden lassen! Mit Salz und buntem Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben auch mit Chili oder Ingwer würzen.

Den Stangensellerie in ca. 10 cm große Stücke und dann mit einem Küchenhobel der Länge nach in feine Scheiben schneiden und bis zum Gebrauch in eiskaltes Wasser legen. Für die Blätterteigstangerl den Blätterteig ausrollen und mit einem sehr scharfen Messer in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Käse oder anderen Zutaten wie Sesam oder Kürbiskernen bestreuen. Nun die Streifen von beiden Enden eindrehen und bei 175 °C ca. 10 Minuten backen.

ANRICHTEN

Zur Vollendung die Suppe nochmals aufkochen, die Creme légère der Suppe beigeben und mit einem Stabmixer aufschäumen. Die heißen Äpfel als Nocke im Teller platzieren, Suppe eingießen und den gut abgetropften Stangensellerie auf der Apfelnocke platzieren. Blätterteigstangerl obendrauf legen. Guten Appetit!