So geht´s:

ZUBEREITUNG OKTOPUS

Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie schälen und würfeln, Lauch schneiden, Petersilie grob hacken. Oktopus unter fließendem Wasser abspülen. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, das Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch kurz anschwitzen, mit dem Wasser auffüllen, Weißwein und Wermut hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Gewürze dazugeben. Oktopus in den stark kochenden Sud geben und ca. 1½ Stunden zugedeckt bei leichter Hitze sanft köcheln. Mit einem Lochschöpfer den Schaum abschöpfen. Garprobe machen, er sollte weich sein. Oktopus auf einem Teller überkühlen lassen, den Schnabel entfernen, indem man innerhalb der Tentakel herumschneidet. Den Kopf in Ringe schneiden, die Haut der Tentakel abziehen.

MEDITERRANE MARINADE

Zitronen filetieren, aus dem Rest mit einer Kartoffelpresse den Saft ausdrücken. Alle Zutaten sehr fein hacken. Für den Zuckersirup Wasser und Zucker etwas verkochen lassen, darin die gehackten Zitronenfilets aufkochen, den Zitronensaft dazuleeren und über die gehackten Paradeiser, Kapern und Oliven leeren. 1 EL Meersalz und einen Schuss Olivenöl dazugeben.

ZUBEREITUNG & FINALISIERUNG

Die Haut von der Blunz’n entfernen, in fingerdicke Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne zuerst die Blunz’n anbraten, umdrehen, dann die Oktopustentakel dazugeben. Bei mittlerer Hitze am Herd knusprig braten. Die Blunz’n zuerst am Teller anrichten, dann großzügig die Marinade zum Oktopus in die Pfanne gießen, eventuell etwas gehackte Petersilie dazu, schwenken und über der Blunz’n anrichten. Mit kleinen Salatblättern oder Wildkräutern garniert servieren. Dazu passen pannonischer Safranreis und Kernölmayonnaise.

Alle Rezepte gibt es online auf
www.genussburgenland.at