Geschmortes Rindsbackerl vom Strandhaus Mörbisch
Die bunten Sitzsäcke direkt am Teich laden dazu ein, sich in der pannonischen Sonne zu räkeln. Eine Outdoor-Bar sorgt für kühle Drinks am Wasser, auf der Terrasse kann man gut essen. Die Karte ist österreichisch mit mediterranen Anklängen und hantelt sich durch das saisonale Gemüseangebot wie Spargel, Eierschwammerl oder Steinpilze. In der Festspielsaison empfiehlt sich eine Reservierung.
Geschmortes Rindsbackerl
So geht´s:
Die Rinderbacke gut abwaschen, trocknen und zuputzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und drei Stunden stehen lassen. Währenddessen die Zwiebeln und das Gemüse würfeln. Zuerst die Fleischabschnitte in einer heißen Pfanne gut anrösten und herausnehmen. Die Rinderbacke ebenso anrösten und auf die Seite legen. Danach das Gemüse für ca. 10 Minuten in derselben Pfanne anbraten. Gewürze dazugeben und immer wieder mit etwas Rindsuppe nachgießen. Wenn das Gemüse weich ist, Tomatenmark hinzufügen und mit Rotwein aufgießen. Füllen Sie das Gemüse, die Fleischabschnitte und das Backerl in eine hohe Auflaufform. Zugedeckt im Backrohr bei ca. 180 Grad 2 ½ Stunden schmoren. Nach zwei Stunden mit einer dünnen Fleischgabel kontrollieren, ob das Fleisch weich ist. Wenn zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, mit Rindsuppe aufgießen. Wenn alles weich ist, das Fleisch herausnehmen und den Saft durch ein Sieb in einen anderen Topf füllen. Ist das Fleisch etwas abgekühlt, schneiden Sie es auf und garnieren Sie es mit dem Saft und dem Gemüse.
BEILAGEN-EMPFEHLUNG
Von geschmorten Tomaten über gebratenen Spargel bis hin zu knackigen Karotten passt jegliches Gemüse der Saison wunderbar. Ein Erdäpfelpüree oder eine Polenta runden das Gericht perfekt ab.