Genuss
Rehragout vom Hotel Café Joseph in Bruckneudorf
Das Lokal selbst versprüht junge Atmosphäre, Musik macht gute Laune und die Speisekarte ebenso. Hier wird am Puls der Zeit gekocht, nicht aber, ohne die Werte der Oma aus den Augen zu verlieren, wie Lukas Macho meint. Alles zur richtigen Saison servieren, möglichst frisch einkaufen, nicht immer Fleisch, nichts wegwerfen. So treffen sich Rotkraut, Fisolen und Datteln in einem wunderbaren Wintersalat namens „Orient Garden“. Eine zeitgemäße Frühstückskarte und ein Mittagmenü machen das „Joseph“ zu einem entspannten kulinarischen Treffpunkt für alle.
Zutaten (für 8 Personen)
- 750 g Rehkeule und 750 g Schulter, in Würfel geschnitten
- 4 Zwiebeln
- 4 mittelgroße Karotten
- 1 Stück Sellerie
- 5 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 5 EL Gänseschmalz oder Öl
- 1 l Wildfond (oder Rinderfond)
- 1 l trockener Rotwein
- 6 Lorbeerblätter
- 10 Wacholderbeeren
- 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
- 1 TL Rosmarin (getrocknet oder frisch)
- Salz, schwarzer Pfeffer, Liebstöckel und Muskatnuss nach Geschmack
- 1 TL Preiselbeeren oder etwas dunkle Schokolade zum Abrunden
Zubereitung
Rehfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gänseschmalz in einem schweren Topf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch fein würfeln und im selben Topf anrösten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwa 5 Minuten einkochen lassen.
Fleisch zurück in den Topf geben, Fond, Lorbeer, Wacholder und Thymian dazugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1 ½ bis 2 Stunden langsam schmoren, bis das Fleisch zart ist. Sauce nach Wunsch pürieren oder binden. Mit Salz, Pfeffer und Preiselbeeren oder etwas Schokolade abschmecken. Beilagen-Empfehlung: Spätzle oder Semmelknödel; Rotkraut oder Grünkohl, Erdäpfelpüree oder Serviettenknödel.