Rezept des Monats

Štrukli mit burgenländischen Speckchips vom Niki am Hafen

Dass aus dem Katamaran das „Niki am Hafen“ wurde, ist Dejan Bozič zu verdanken. Der hat davor schon im „Tesla am See“ bewiesen, dass er nicht nur ein Wirt ist, der herzliche Gastfreundschaft verströmt, sondern auch die pannonische Küche von burgenländischen Traditionen bis auf den Balkan und an die mediterrane Küste denkt.

© Sigrid Weiss
© Sigrid Weiss

Deswegen findet man auf der Karte alte kroatische Teigkunst wie Štrukli aus Omas Küche ebenso wie Flusskrebssuppe mit istrischer Trüffel. Eine spannende Küche mit Wurzeln und Inspiration, serviert mit burgenländischen Top-Weinen – und das direkt am See.

Niki am Hafen

Zutaten

Für den Teig:

  • 300 g glattes Mehl

  • 1 Ei

  • 1 Prise Salz

  • 2 EL Öl

  • ca. 100 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung:

  • 500 g Topfen (gut abgetropft)

  • 1 Ei

  • 2 EL Sauerrahm

  • Salz nach Geschmack

Zum Überbacken:

  • 200 ml Sauerrahm (oder Schlagobers, je nach Geschmack)

  • etwas Butter

Für die Garnitur:

  • 6–8 dünne Scheiben burgenländischer Speck

Zubereitung

Dejan in seinem Restaurant Niki am Hafen
© Birgit Machtinger

ZUBEREITUNG

Für den Teig Mehl, Ei, Salz, Öl und Wasser zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Mit etwas Öl bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Topfen, Ei, Sauerrahm und eine Prise Salz gut verrühren. Den Teig auf einem bemehlten Tuch dünn ausrollen und vorsichtig mit den Händen ausziehen. Mit der Topfenmasse bestreichen, von der langen Seite her einrollen und in Stücke von ca. 10 cm schneiden. Die Stücke in eine gebutterte Auflaufform legen, mit Sauerrahm übergießen, Butterflöckchen daraufsetzen und bei 200 °C etwa 40 Minuten goldbraun backen.

Speckscheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Servieren die heißen Štrukli auf die Teller legen und mit den Speckchips garnieren.

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