Einige Gastspiele sind gerade im kürzlich eröffneten „Fanny“, benannt nach der Tänzerin Fanny Elßler, in Eisenstadt geplant. Das ehemalige Salzamt wurde nach Ideen der AnthrazitArchitektin Sonja BrucknerGritsch zu einer Bar im GoldenTwenties-Look umgestaltet und klingt nach Vinyl-Sound zum Tanzen. 

In der Küche zu Gast ist Tamara Blümel, bekannt aus der ehemaligen "Schneiderei" in Leithaprodersdorf. Und an der Bar kann man auch noch der Haubenköchin bei der Zubereitung von Stör mit Romeo-Kaviar aus dem Südburgenland zusehen – so geht Barfood der Spitzenklasse. 

ZUTATEN

• 800 g Störfilet (Portion 200 g)
• 800 ml Sonnenblumenöl
• Kräuter nach Wahl
• Zitronenzeste und Saft einer Zitrone
• Meersalzflocken
• 40 g Kaviar
• Schalotten
• 200 ml Weißwein trocken
• 50 ml Wermut
• 100 ml Fisch- oder Gemüsefond
• 250 g eiskalte Butter, gewürfelt
• 400 g Austernseitlinge
• Salz

ZUBEREITUNG

Das Öl mit den Kräutern und der Zitronenzeste auf 65 Grad erhitzen. Den Stör in das Öl legen, sodass er vollständig mit Öl bedeckt ist, und ca. 20 Minuten darin ziehen lassen.

Pilze in der Pfanne mit Butter braten und salzen.

Schalotten schälen, schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein und Wermut aufgießen und auf die Hälfte einreduzieren, anschließend die Flüssigkeit mit den Schalotten passieren. Fisch- oder Gemüsefond und den Zitronensaft hinzufügen und aufkochen. Topf von der Hitze nehmen, mit der kalten Butter aufmontieren. Die Sauce darf dann nicht mehr aufkochen, da sie sonst gerinnt.

Die Beurre blanc mit dem Mixstab aufschäumen, den Stör aus dem Öl heben, mit Meersalzflocken salzen und gemeinsam mit den Pilzen, der Beurre blanc und einem Löffel Kaviar in einem tiefen Teller anrichten.