Genuss
Restaurant Braunstein und Trüffelhund Pepper in Purbach
„Zwei Jahre dauerte die Ausbildung zum Trüffelsuchhund“, erzählt Alexandra Braunstein, die mit ihrem Mann Paul das Restaurant Braunstein in Purbach führt. Nicht nur mit ihren Trüffelgerichten hat sich Alexandra Braunstein einen Namen in der Gastroszene gemacht. Und die Gäste freuen sich, wenn die charmante Köchin für ein Plauscherl an die Bar kommt.
Dort erzählt sie dann etwa, dass es justament in der Steiermark war, dass Pepper zum ersten Mal einen Trüffel gefunden hat. „Kalkige Böden mit Mischwald, Haselnuss und Eicheln sind das ideale Gebiet, um Trüffel zu suchen“, erklärt Alexandra. Und genau das hat sie hinter dem Restaurant im Leithagebirge.
Rund zwei Kilo Trüffel hat Pepper im Vorjahr gefunden. Heuer wird es weniger sein. „Der trockene Sommer bot keine idealen Bedingungen für eine reiche Trüffelernte.“ Und dann passiert es doch. Die signalfarbene Leine bleibt ruhig liegen. Pepper bellt und beginnt zu graben. Jetzt muss Alexandra schnell sein, Pepper den Trüffel rasch abnehmen, wenn sie heute nicht a ledige Pasta mit Obers servieren will.
Rezept für
Frische Trüffelpaste
ZUBEREITUNG
Für die Trüffelpasta macht Alexandra Braunstein die Pasta am liebsten frisch. Pro Person verknetet sie ein Ei mit 100 g Weizenmehl und etwas Olivenöl. Den Teig lässt sie zumindest zwei Stunden im Kühlschrank rasten, bevor sie ihn ausrollt, fast wie eine Palatschinke zusammendreht und dann die Nudeln in Streifen runterschneidet. In einer Pfanne erhitzt sie etwas Olivenöl, lässt die fein gehackten Schalotte und eine angedrückte Knoblauchzeche leicht anbraten. Die Knoblauchzehe entfernt sie dann wieder, bevor sie Obers dazugibt und dezent abschmeckt.
Die frische Pasta braucht, lediglich zwei, drei Minuten, im kochenden Salzwasser, bis sie fertig ist. Die bissfesten Nudeln hebt Alexandra in die Pfanne hinüber mischt die Pasta durch, verfeinert mit Parmesan und eventuell Trüffelpesto. „Die Pasta darf nun nicht mehr kochen sonst verliert der Trüffel das Aroma und der Käse klumpt“ erklärt sie beim Anrichten, während sie kräftig Trüffel über die Pasta reibt.
ZUTATEN
100 g Weizenmehl Tipo 00
1 Ei
Olivenöl
1/8 l Obers
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Salz
Parmesan gerieben
Trüffel
